August 31, 2016

香港地道美食—魚蛋

香港人平均每天可以吃掉大約300萬粒魚蛋,說「魚蛋」是香港最有代表性的食物也不為過。魚蛋由五、六十年代已經開始盛行,主要有白色的潮州魚蛋和黃色的炸魚蛋。

傳統的白色魚蛋由人手製作,主要材料包括門鱔、九棍、䱛仔三種魚,先起肉去骨,再用手打成至起膠變成魚漿。製作過程中要不斷加入冰塊保持溫度以免魚肉變質。不過,現在許多的魚蛋都由機器製作,用雜魚混合而成,或是用魚蓉加入大量麵粉而成。白色魚蛋多數被用來製作魚蛋粉。而炸魚蛋則由普通魚蛋油炸而成,多數被用作製作咖喱魚蛋或咖喱三寶。