July 2, 2017

補身湯水如何更滋補

老火燉湯是中國傳統的家常菜,幾乎每個家庭都會時不時煲來飲用,亦滿載著媽媽對家人健康的愛心。傳統智慧廣傳老火湯是進補的佳品,我們也不妨以營養學的角度分析一下如何令湯水更有營。
一般人定義老火湯為煲湯時間可近2小時或以上的湯。這類型的湯水通常含有豐富蛋白質,因為熱力將不少蛋白質釋放至水中,但有痛風和腎結石的人士則要避免飲用過量。另外,長時間的烹調會破壞食材中的水溶性維他命,令湯水的營養價值減低。更可惜的是,因過長的烹調,湯渣變得難以入口,更多保留於湯渣的營養便白白浪費。所以,湯水最有營的做法是滾湯並進食湯渣,不但可減少營養流失,亦可攝取到大部分在食材中的營養。
資料由香港營養師學會認可營養師朱寶明 (Ellie Chu)提供