November 21, 2018

發芽食物

發芽食物

眾所周知,薯仔發芽是不能吃的。那麼其他會發芽的食物都必須丟棄嗎?
發芽的馬鈴薯會大量產生龍葵鹼,這種生物鹼是天然毒素而又對熱穩定,不會被煮熟時破壞,進食後可引起腹瀉、嘔吐等不適。然而,薑、洋蔥、蒜頭、番薯等常見的發芽食物並不會在過程中產生毒素,大家可以安心食用。只是,其風味如辛辣度、甜度可能因發芽而降低,所以在新鮮時盡快食用仍是最美味又安全的!

資料由香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian Ng)提供