June 23, 2017

升糖指數

升糖指數(GI) 用來量度含碳水化合物的食物在進食後對血糖的影響。碳水化合物經過消化後會被分解成葡萄糖,並進入血液,所以不同食物對血糖有不同的影響。進食低升糖指數的食物對身體有甚麼好處呢?低升糖指數食物轉化成葡萄糖的速度比較慢,所以對血糖升幅的影響較少,換言之能夠幫助我們穩定血糖,預防糖尿病,也同時適合一些糖尿病患者或需要控制血糖的人士食用。低升糖指數的食物通常含較高的纖維量,所以也能夠為我們提供飽肚感,間接幫助控制體重。除了纖維含量,食物的脂肪含量、生熟程度和加工程度都會影響其升糖指數。因此,脂肪含量高、煮得愈熟和經過愈多加工程序的食物的升糖指數會相對較高。脂肪含量高的食物雖然升糖指數可能會較低,但過量攝取脂肪會導致肥胖和影響心血管健康,所以低升糖指數又低脂的食物便最加分!
資料由香港營養師學會認可營養師謝施敏 (Kirby Tse)提供