September 8, 2016

冰糖砂糖有何不同?

冰糖和白砂糖同樣由甘蔗汁提煉而成,由於加工的精製程度不同,所以產生出不同的糖。冰糖的蔗糖含量純度高達99.9%,而白砂糖則是99.6%,兩者的卡路里相差不大。這兩種糖都經過精製,因此基本上只提供熱量,而沒有其他營養素。我們平日覺得白砂糖較冰糖甜,主要是因為白砂糖體積小、接觸面大,而且溶化得快,所以令我們覺得較甜。

白砂糖主要應用於日常煮食的調味和製作西式甜品。中醫認為冰糖可以有潤肺止咳的功效,所以冰糖多數用於製作中式湯水或入藥。糖尿病人要注意,進食冰糖和砂糖會影響血糖水平,一般人也要注意進食份量,長期過量攝取糖份容易引致肥胖。